Kend din olie

Har du styr på madlavningsolierne?
Hvilken olie steger du i, bruger i salat, dypper brød i? Og ved du egentlig om det er de rette olier du bliver til de forskellige ting?
Spurgte du mig for godt en uge siden, så var jeg sikker på at jeg havde helt styr på det, men det havde jeg åbenbart overhoved ikke.
Først og fremmest så havde jeg slet ingen forstand på forskellen mellem koldpresset og raffineret olie eller hvad de betyder og de forskellige anvendelses muligheder.
Min olivenolie fra Urtekram er altid kun blevet brugt til salat mm. Og når det kom til stegning, så var altid i solsikke olie, aldrig olivenolie, for det var jo helt forkert. Men det er faktisk helt omvendt! Olivenolie er god til stegning og omend er solsikkeolie helt forkert. Og for at gøre alt værre, så har jeg altid haft mine olier opmarksineret mere eller mindre lige ved siden af mine kogeplader.

Men hvad er så det rigtige og hvad er forskellen egentlig på de koldpressede og de raffineret olier?
Din olie må aldrig stå ved siden at dine kogeplader. Grunden til det er, at varmen fra kogepladerne kan gå hen og ødelægge olien. Stil derfor altid din olie væk fra varme og sollys – Gerne ind i et skab, hvor de hverken bliver udsat for lys og varme og på den måde ikke ødelagt.
Kommer det til stegning så har jeg altid troet (og brugt) solsikkeolie, men det er helt forkert. Solsikke olie er mere beregnet til salater og kold madlavning. Derudover er olivenolie rigtig god til stegning.
En vigtig regel er, den olie du steger i, må ikke ryge når det varmes op.

Olie kan deles op i forskellige kategorier, blandt andet:
Koldpresset olie betyder at olien, i dens produktion, ikke er kommet op på mere end 27 grader og derfor ikke er blevet ødelagt af varme og herudover er der ikke brugt nogen form for kemi i dens proces.
Raffineret olie er en olie, hvor alt form for smag og lugt fjernes. Dette er ofte kendetegnet ved kokos olie.

I nedenstående skema kan I få et godt overblik over mange af de forskellige olier og hvor de bruges bedst.